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至精至誠 鑄就卓越品牌
——德州又一村釀酒有限公司成立60年系列報道之三
□本報記者 唐曉穎 李藝 本報通訊員 李增友
“質(zhì)量更好是我們永恒的追求，顧客滿意是我們永遠的承諾……”每天上午8點，質(zhì)檢員們擲地有聲的質(zhì)量誓言，和著悠悠酒香，飄蕩在德州又一村釀酒有限公司的上空。
又一村公司信守“做好酒，做良心酒”的質(zhì)量承諾，堅持以質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，向消費者提供高質(zhì)量產(chǎn)品，鑄就信譽品牌。
“市場上銷售的每瓶又一村酒都經(jīng)過層層嚴格把關(guān)。60年來我們的產(chǎn)品未出現(xiàn)過一起因理化指標不合格引起的質(zhì)量事故?！惫径麻L董坤鎖言語中透著幾許責任、幾許自豪。
源頭把關(guān)，精準檢測
“嚴苛才能締造精品”
“質(zhì)量把控沒有捷徑，嚴苛才能締造精品！”又一村人是這樣說的，也是這樣做的。他們從源頭入手，把好原輔料選購入庫使用關(guān)，對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗入庫管理到領(lǐng)用均建立了相應(yīng)的制度及標準，霉爛變質(zhì)的原材料一律不準入庫。已入庫的原料由專人管理，憑進貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續(xù)，原始記錄檔案做到準確可信、內(nèi)容齊全。
在釀造車間，記者了解到，窖池發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒……每個崗位都有作業(yè)指導書，確保了各環(huán)節(jié)都有明確的執(zhí)行標準。
口感是白酒的核心，勾調(diào)是釀酒的畫龍點睛之筆。在又一村白酒勾調(diào)室，試驗臺上擺著20余杯原酒小樣，品酒員王瑞坤正對這些小樣進行品評。她告訴記者，品評只是勾調(diào)的第一步，品酒員根據(jù)口感和理化指標將小樣分為一級酒、優(yōu)級酒、特優(yōu)酒、調(diào)味酒、特調(diào)酒五大類。隨后按照統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗、去除雜質(zhì)，進行酒體設(shè)計。接下來再對微量香味成分進行綜合平衡，使酒的質(zhì)量完美、口感獨特。從原酒到半成品酒，再到生產(chǎn)線最終進入倉儲，整個過程中，品酒員的反復取樣反復品評保證了出廠產(chǎn)品的質(zhì)量統(tǒng)一。
在又一村儲酒車間采訪，絲毫找不到塑料管、塑料桶、塑料薄膜等塑料制品的蹤影，看到的是不銹鋼軟管、不銹鋼罐、陶壇、桑皮紙?！?008年搬遷到新廠區(qū)時，我們就將儲酒設(shè)備全部更新。雖然成本上升了，但事關(guān)食品安全，為了消費者的健康，這個投資值！”公司總經(jīng)理于洪波介紹說。
走進化驗室，氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應(yīng)有盡有。專業(yè)質(zhì)檢人員利用這些設(shè)備，對半成品、成品酒反復進行抽樣檢查、精準檢測、層層把關(guān)，將問題消滅在萌芽狀態(tài)。檢驗合格的成品酒實行掛牌管理，品種、生產(chǎn)時間、數(shù)量等內(nèi)容齊全、一目了然。“很多人喝酒后會‘上頭’，是由白酒中醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)超標及酸脂比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。我們嚴控工藝及發(fā)酵過程，嚴格檢測，又一村酒各項指標均達到國家標準，消費者可以放心品嘗?！惫举|(zhì)管處處長王澤明自豪地說。
科學管理，生產(chǎn)全程可溯
守護消費者“舌尖上的安全”
在又一村公司，打造精品不僅在于對生產(chǎn)過程的精益求精，更在于對科學管理的持續(xù)追求。
他們從建章立制入手，從原料購進、基酒釀造、原酒勾調(diào)、檢測包裝再到產(chǎn)品的出廠，制定了一套高于國家標準的企業(yè)內(nèi)控標準。結(jié)合國家食品安全法、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范及產(chǎn)品標準等行業(yè)強制要求，對現(xiàn)有工作流程進行優(yōu)化，所有過程體現(xiàn)風險預防控制、對結(jié)果負責的理念。
在國家酒類質(zhì)量安全法規(guī)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合本公司實際，他們制定了一套完整的質(zhì)量管理制度：成立了質(zhì)量管理領(lǐng)導小組，建立了廠、車間、班組的三級質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，層層簽訂質(zhì)量責任書。從原輔料進廠到成品出廠，質(zhì)量管理制度的建立保證了食品安全有制度可依、有規(guī)章可循、依規(guī)章生產(chǎn)?！懊康拦ば虻闹苯颖O(jiān)督者就是下道工序人員，上道工序不達標，絕不能流入下一道工序。我們對消費者的承諾就是‘不合格產(chǎn)品絕不能出廠’?！蓖鯘擅髡f。
2000年，又一村公司通過了方圓標志認證集團的質(zhì)量管理體系審核，隨后又通過HACCP食品安全管理體系認證。新的食品安全法施行后，又一村公司自覺加入“食安山東”創(chuàng)建行列，公司對原料進購、成品酒出廠等28個環(huán)節(jié)層層把控，專業(yè)質(zhì)檢人員對生產(chǎn)全過程實行質(zhì)量跟蹤監(jiān)測。建立起一套完整的生產(chǎn)記錄，保證產(chǎn)品一旦出現(xiàn)質(zhì)量和消費瑕疵，能夠立即啟動“追溯”機制，直接查到當班當崗人員的生產(chǎn)狀態(tài)和產(chǎn)品流向，實現(xiàn)了食品安全全程可追溯。
2015年以來，又一村公司每年都會接受國家級、省級、市級等共計30余次的抽檢，每次抽檢合格率都達100%。因在食品安全領(lǐng)域的突出表現(xiàn)，該公司被評為“食安山東”白酒生產(chǎn)示范企業(yè)、省級守合同重信用企業(yè)、德州市食品追溯體系示范企業(yè)。
以誠立業(yè)，以信興企
在發(fā)展之路上行穩(wěn)致遠
“做酒先做人，人品決定酒品?！边@是又一村人60年如一日的堅守。在激烈的行業(yè)競爭中，又一村公司能穩(wěn)占市場、穩(wěn)中有升，究其緣由，董坤鎖一再談到的“堅守品質(zhì)，恪守誠信”或許給出了答案：“質(zhì)量是企業(yè)的生命，伴隨消費者健康意識的增強和國家質(zhì)量監(jiān)管力度的加大，白酒市場終將實現(xiàn)品質(zhì)回歸。”
今年4月2日，公司生產(chǎn)線正在灌裝銷往福建地區(qū)的又一村57°高粱酒訂單，第2箱成品下線時，工人發(fā)現(xiàn)酒箱上沿蓋有輕微折角，隨即叫來質(zhì)檢員。隨后，上述現(xiàn)象又出現(xiàn)在第5箱、第7箱、第11箱，質(zhì)檢員果斷暫停當條灌裝線作業(yè)并進行匯報。包裝車間、供應(yīng)處、質(zhì)管處的負責人趕到現(xiàn)場分析原因，確定是酒箱的生產(chǎn)商模板出現(xiàn)問題。當天，公司供應(yīng)處副處長郭浩與生產(chǎn)商溝通，建議更新模板、彌補缺陷，生產(chǎn)商則認為這種小瑕疵可以忽略不計。郭浩動之以情曉之以理，耐心說服生產(chǎn)商，最終生產(chǎn)商決定采用新模板進行生產(chǎn)。10天后，新產(chǎn)品經(jīng)上線灌裝實驗后合格使用，保證了又一村公司如期交貨。
營銷上，他們同樣堅持誠信不動搖?！捌放朴绊懥Φ奶嵘?，讓更多經(jīng)銷商愿意與我們合作。選擇經(jīng)銷商，我們首先考察的就是誠信度?！庇诤椴ㄈ缡钦f。
以誠立業(yè)，以信興企。目前，又一村公司已發(fā)展經(jīng)銷商300多家，市場遍及山東、河北、福建、安徽、江蘇等地?！暗轮菖啤钡轮?9°特曲被評為山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標志，“德州牌”“又一村”均被評為山東省著名商標。
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